Naslovnica / PODJETNIŠTVO IN TURIZEM / V Vratarnici in nikjer drugje …

V Vratarnici in nikjer drugje …

Vratarnica na koncu (ali pa na začetku) Kamnika nosi zgodbo. Kamničani vedo, da je na mestu, kjer danes Darja Pirš s svojo mlado ekipo ponuja zanimivo kulinarično ponudbo, nekoč stala vratarnica, »kapija«, ki je bila glavni vhod na ozemlje stare »purfl fabrike« – Kemijske industrije Kamnik (v Kamniku poznane kot smodnišnica oz. barutana in pod kratico KIK), za dolgim obzidjem razprostirajoče se kar na 64 hektarih.

Takrat so tu preverjali – dolga leta po vojni celo vojaki – vsakega obiskovalca, ki je vstopal na nevarno področje pridelave smodnika, danes pa je Darjina Vratarnica priljubljeno stičišče lačnih in žejnih podjetnikov in delavcev, ki delajo v številnih manjših in večjih podjetjih, ki so vzniknila za obzidjem nekoč znamenitega KIK-a, številnih mladih, ki delujejo in obiskujejo sosednji co-working prostor Zadrugo KIKštarter, obiskovalcev sosednjega Doma kulture Kamnik, mladih tujcev, ki so na študentskih izmenjavah in bivajo v stanovanju nasproti Vratarnice, arhitektov ter mladih ustvarjalcev, ki urejajo nov kamniški kulturni center Kreativno četrt Barutana, glasbenikov, ekipe Mladinskega centra Kotlovnica, ekipe kamniških kulturnikov, ki je zaslužna za bogato kulturno dogajanje v Kamniku, predstavnikov kamniškega turizma, ki skupaj z Darjo že nekaj let so-ustvarjajo tudi blagovno znamko Okusi Kamnika.  Marsikoga boste srečali v Vratarnici. »Fajn družba in fajn hrana,« s prepoznavno verbalno skopostjo, a hkrati pomenljivim sporočilom svojo kulinarično izkušnjo v Vratarnici pokomentirajo mladi.

Darja tudi sama nadvse uživa ob dobri hrani, zato lahko razume in navduši še tako zahtevne jedce oz. goste Vratarnice.

Darjina zgodba se piše že pet let. Kamničani poznajo njeno strast kulinaričnega eksperimentiranja in ustvarjanja novih kombinacij okusov v okviru svetovnega trenda »Street food« (op.p. ulične kuhinje). Namreč nikjer drugje kot le v Vratarnici boste našli priljubljene variacije burgejev s »pulled pork« ali »pulled beef« (op.p. natrgano svinjino ali govedino), marinirano v Darjinih skrivnostnih izvedbah omak, pomak in marinad. V Vratarnici v specialni ponudbi lahko poizkusite še nadvse okusne izpeljanke s »pulled porkom« v jufki ali na pizzi. Prav vse jedi pa lahko kombinirate z nadvse okusnimi omakami, ki jih Darja z laboratorijsko natančnostjo skupaj s svojima hčerkama ustvarja za vse okuse in vsakogaršnje brbončice. Sladko, slano, pikantno, dimljeno, nežno, močno… Vsakdo se najde »v eni« od Darjinih omak, po katerih je Vratarnica vedno bolj prepoznavna.

Specialna Darjina ponudba  – burger ali jufka s »pulled pork«, omakico in hrustljavim pečenim domačim krompirčkom ter pikantni dodatki, razvitimi za Vratarnico, čili omakci Žajspoh in Barutanc (Pekočko)

Kar je pri ponudbi Vratarnice vedno dobrodošlo in osvežujoče je to, da vas poleg jedi v rednem meniju, pričakujejo s sezonskim menijem, svežim dnevnim menijem malic in vedno kakšnim novim kulinaričnim presenečenjem. Trenutno izjemno zanimiva je sezonska varianta burgerja z bučnim polpetom, dodano omakico in ščepcem skrivnosti, ki sinergijsko poveže okuse v jesensko zgodbo. Takšen burger razveseli tako vegetarijance kot vse-jede sladokusce. Darja v svoji ponudbi ne razočara niti veganov, ki pri njej lahko dobijo slastne zalogajčke tudi zase.

S svojima sodelavkama, navdušenima slaščičarkama, pa je Darja v ponudbo dodala precej sladic, slastnih in lepih tortic ter znamenitih mini palačink (slastni posladek tudi za vegane) z različnimi sladkimi prelivi in smetano.

Darja Pirš, ki vodi Vratarnico, se od vsega začetka trudi, da bi imela čim več sestavin lokalnega izvora, čeprav to ni vedno izvedljivo, ker nekaterih surovin v lokalnem okolju preprosto ni možno dobiti. Pri lokalno pridelani zelenjavi pa se pojavljajo težave s konstantnostjo dobave. »Od začetka se trudim, da bi pri sestavi jedi uporabljala čim več sestavin od lokalnih kmetov in drugih lokalnih ponudnikov in trenutni delež lokalcev znaša skoraj 70 odstotkov,« je povedala.

Sezonska malica – bučna juha in gratinirane palačinke.

Od lokalnih kmetij kupuje med, domače sire, mlečne izdelke. Kruh dobimo v lokalni pekarni ali pri kmetu. Zelenjavo dobi na tržnici v Kamniku ter pri enem od lokalnih ponudnikov, meso pa pri kamniških podjetjih Rešet, Meso Kamnik in Jata.  »Vse jedi, omake, torte, sladice – vse pripravljamo sami. Ne kupujemo zamrznjenih sestavin, paniramo sami, pri nas ni napol pripravljenih jedi. Tudi krompirček ni zmrznjen, temveč sami pripravljamo domač krompirček, ki mu dodamo fine začimbe…,« rada poudari Darja.

Trajnostna kulinarika lokalnih dobrot – kratka nabavna veriga od kmeta do krožnika (sezonska malica – domača pečenica, zelje in pražen krompir ter nepogrešljiva Darjina omakica kot skrivnostna sestavina jedi.

Darja dodaja, da rada podpira lokalno okolje in sodeluje z različnimi kamniškimi ponudniki ter lokalnimi kmeti ter se s svojo ponudbo udeležuje številnih kamniških prireditev. Med drugim je ponudba Vratarnice nepogrešljiva na tradicionalnih kulinaričnih KUL petkih, ki vsako poletje z odlično hrano ob glasbenih večerih razveseljujejo in povezujejo tako Kamničane kot turiste in obiskovalce Kamnika, na prepoznavnem glasbenem festivalu Kamfest, ob Dnevih narodnih noš, festivalih piva, poleti pa njeno ponudbo lahko degustirate tudi v »Kuh’ni na plac« na tržnici v Domžalah. Darja verjame, da s sodelovanjem in podpiranjem drug drugega ustvarjamo dodano vrednost celotne kamniške regije in širše.

Zaradi razvoja kamniških podjetij in povpraševanja za cateringom, ekipa Vratarnice posveča posebno pozornost  kvalitetni in estetski ponudbi cateringov, kanapejev, ponudbe za poslovna srečanja, zabave na domu, poroke.

Vratarnica in catering ponudba za vse priložnosti (poslovna srečanja, zabave) – Foto: Poroka na Zapricah v Kamniku.

Česar o Darji marsikdo ne ve, pa je njeno poslanstvo, ki se je organsko in spontano razvilo na njeni kulinarični ustvarjalni poti in to je predano mentorstvo številnim mladim, ki jim preko kuharskih veščin in strežbe privzgaja tudi druge mehke veščine komunikacije, občutka za ljudi, strpnosti, vljudnosti, hvaležnosti, tvornega timskega sodelovanja in pomoči eden drugemu. In tu Darja potiho, predano in vztrajno piše novo zgodbo. O mladih in njihovi popotnici za življenje, ki jo pridobijo pri njej v Vratarnici – stičišču kamniških raznovrstnih zgodb preteklosti in sedanjosti.

Se srečamo pri Darji v Vratarnici!

Naročanje in dostava

Kot prilagoditev razmeram je ekipa Vratarnice razširila tudi razvoz hrane poleg Kamnika še na sosednje občine in kraje. Naročeno hrano vam pripeljejo v Domžale, na Vir, v Mengeš, v Komendo inMoste oz. do cca 10 km oddaljenosti.
  • Možnost plačila z gotovino, s kartico, s kriptovalutami ali z Bon21